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美食——教你炒出滑嫩肉丝和肉片!

文章分类:营养美食 作者:飞速上网导航编辑整理 来源:互联网 发布时间:2019/7/20 22:52:29 推荐给朋友
  在饭馆吃肉丝的时候是不是觉得肉嫩滑,有弹性。但是自己在家炒的时候,不管是肉丝还是肉片,炒出来都是干干涩涩的,肉质发柴。   首先一点,想要炒的肉每根都匀称嫩滑, 肉的粗细要尽量保持一致,这就表明刀工和手上的力度要处理好,肉丝切好还要加淀粉。


  稍微放点淀粉在肉里,放一点油和料酒等调味品,就是腌制的过程,有这个过程不仅能让肉嫩还能充分入味,炒出来的菜也更好吃。不放油的话换成蛋清也不错。


  炒肉片和肉丝是我们家常最常做的肉菜,肉丝的滑嫩和肉的成熟度含水量有关,肉中的水分炒干了肉会老,炒的熟过了肉也会老,那么我们应该怎么做呢?
  然后就是入锅时的油温要掌控好。油温太低不好,油温过高更不行,最好控制在一百度以下。肉丝下锅以后尽量用大火,快速把肉丝炒熟,这样不至于肉在锅中太久导致肉质变老。


  大致就是这么几给小技巧了,这样炒出来的肉会比直接下锅的肉好吃不少,大家看完不妨试试,会发现原来自己也是很有炒菜天赋的啊。


  成品色香味俱全。
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