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美食——川菜十大经典菜式!!

文章分类:营养美食 作者:阿狸上网编辑整理 来源:互联网 发布时间:2019/11/17 20:29:34 推荐给朋友
  在中国八大菜系中,人气最高的当属川菜,但是要说出川菜的十大经典菜式,恐怕没有几个知道的,下面我们一起来看看。

一、四川火锅
来到四川,怎能不吃火锅?著称是川渝美食的经典代表,精心熬制的汤料热气腾腾,浓香扑鼻,三五好友围坐,边涮边吃边聊,暖胃更暖心,围炉聚饮欢呼,尤其是严冬时节,更是幸福满满。


二、水煮鱼
水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道渝北地区的汉族创新名菜。鱼肉口感滑嫩油而不腻辣椒即除去了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩,辣而不燥,麻而不苦,让水煮鱼疯魔大江南北。


三、回锅肉
号称川菜之首,是一道川渝地区家家户户都能制作的家常菜,口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香,所谓回锅,就是再次烹饪的意识,先将猪肉去腥味,以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜因为久蒸至熟,减少了可溶性蛋白质的损失,保持了肉质的浓郁鲜香原味不失。


四、麻辣豆腐 www.eeali.com
麻辣豆腐是有名的传统川菜之一,主要由豆腐,碎牛肉碎猪肉,辣椒,花椒做成,麻来自花椒,辣来自辣椒,凸显了川菜麻辣的特点,麻婆豆腐名扬海外,在日本,欧美等地也大受欢迎。


五、鱼香肉丝
虽然名叫鱼香肉丝,但原料里并没有鱼,鱼香只是川菜的传统味型之一。吃菜主料是猪肉,辅料是泡椒,才能炒出鱼香味。选用肥三瘦七肉丝,泡辣椒末,食盐,味精,白糖,姜末,蒜末,食醋,香油,色拉油,水淀粉,并配以冬竹笋丝,黑木耳丝进行烹调,口感软滑,配料脆嫩,色泽红润,咸甜酸辣兼顾,葱姜蒜味浓郁。


六、水煮肉片
水煮肉片是水煮鱼的衍生菜,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片,肉味香辣,软嫩,易嚼,吃时柔嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,最易下饭,为家常美食之一,特色是麻辣鲜香。


七、辣子鸡
因源于重庆歌乐山而得名,此菜成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓,咸鲜醇香略带回甜一般以鸡为主料,加上葱,干辣椒,花椒,盐,胡椒,味精,等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美。


八、酸辣鱼
酸辣鱼以其特有的味道独特的烹饪技法而著称,也有地方叫酸汤鱼,主要以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成,鱼肉滑嫩,酸菜脆爽,是开胃佳品。


九、宫保鸡丁 www.eeali.com
又一道驰名中外的名菜。选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。辣中有甜,甜中有辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,入口鲜辣酥香,红而不辣,辣而不猛,肉质滑脆。


十、毛血旺
毛血旺是成都有名的小吃。“血旺”指血豆腐,一般用鸭血,也有用猪血的。这道菜是将生血旺现烫现吃,所以取名毛血旺。毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主,成品汤汁红亮、麻辣鲜香。
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